Der Grand Cru Bruderthal
Der Bruderthal (le Val des frères), der von einem Mikroklima profitiert, ist ein Grand Crudes vins d’Alsace. Sein Name verweist auf die Zisterziensermönche, die ihn bereits Anfang des 14. Jahrhunderts anbauten. Die Komplexität und der Reichtum, die die Weine des Bruderthals auszeichnen, finden sich im Muscat, Riesling, Gewürztraminer und Pinot Gris dieses Ortes wieder.
Der Weinlehrpfad befindet sich im Westen des historischen Zentrums. Um ihn vom Office de Tourisme aus zu erreichen, müssen Sie sich in Richtung des Cour des Chartreux begeben und an der Kreuzung mit der Rue des Chartreux den Durchgang links nehmen. Überqueren Sie die Rue du Général de Gaulle und nehmen Sie den zweiten Durchgang auf der gegenüberliegenden Straßenseite. Biegen Sie rechts ab und gehen Sie die Rue Ettore Bugatti hinauf, dann nach dem Kreisverkehr die erste Straße links in die Rue des Promenades, um den Ausgangspunkt zu erreichen und dem Rundgang in 15 Etappen zu folgen.
Molsheim, die Weinstadt im Laufe der Jahrhunderte
Der Grand Cru Bruderthal
Molsheim vue de la tour de l’Eglise ©Jauffrey Walther
Die ehemalige Bischofs- und Universitätsstadt Molsheim, Wiege der Bugatti-Autos, ist eine Stadt mit einer reichen und vielfältigen Geschichte und einem reichen und vielfältigen Kulturerbe, die den lokalen Weinbau maßgeblich beeinflusst haben.
Eine Bischofsstadt
Im Jahr 1308 errichteten die Bischöfe von Straßburg ihre Herrschaft über Molsheim, ein Dorf von Winzern und Handwerkern. Während der Reformation, als die Stadt Straßburg protestantisch wurde, flüchteten der Bischof und die katholischen Orden in den Schutz der Stadtmauern von Molsheim.
Das Weinbaugebiet profitiert von der Ausstrahlung der Stadt, ihre Weine werden über die Grenzen hinaus bis an den englischen Hof exportiert…
Die industrielle Revolution
Die Französische Revolution setzt der Gesellschaft des Ancien Régime ein Ende und markiert mit der Ansiedlung der Coulaux-Werkstätten den Eintritt der Stadt in das Industriezeitalter. Diese Betriebe beschäftigen vor 1870 bis zu 600 Personen.
Mit der Ankunft von Ettore Bugatti im Jahr 1909 beginnt ein prestigeträchtiges Epos: Der Wohlstand der Fabrik zieht auch Molsheim in seinen Bann. Bugatti bezahlt seine Mitarbeiter gut, was sich positiv auf die lokale Wirtschaft auswirkt.
Der Patron führt ab 1926 ein System von Familienzulagen und Beihilfen für seine Belegschaft ein, die auf fast 1000 Beschäftigte anwächst.
Von den 220 Hektar Weinbergen, die um 1900 gezählt wurden, werden am Vorabend des Zweiten Weltkriegs nur noch 72 Hektar bewirtschaftet.
Der Weinberg wird wiederbelebt
Nach 1945 erlebte der Weinbau eine neue Entwicklung: Nur die besten Weinbaugebiete wurden erhalten und im Laufe der Jahre neu bepflanzt. Das Know-how der Winzer und die Qualität der Böden tragen zum Renommee des Weinbaugebiets bei.
Diese langwierige Arbeit wird 1992 mit der offiziellen Anerkennung der Bezeichnung Grand Cru Bruderthal belohnt.
Der Grand Cru und die Terroirs von Molsheim
Unser Weinberg profitiert von bemerkenswerten klimatischen Bedingungen und Böden, die die Klassifizierung des Grand Cru Bruderthal ermöglicht haben. Andere Terroirs dieses Hanges, die weniger bekannt sind, verdienen es jedoch, hervorgehoben zu werden…
Das Bruderthal liegt 250 m über dem Meeresspiegel und wird im Westen von einer Bergkette geschützt, die sich vom Schneeberg bis zum Rocher de Mutzig erstreckt. Sein Boden und sein Unterboden bestehen aus Muschelkalk (Muschelkalk) mit einer Tiefe von 40 bis 50 cm. Das Vorhandensein zahlreicher Kieselsteine ermöglicht eine schnelle Erwärmung.
Das Vorhandensein von Ton, zusätzlich zum Kalkstein, reguliert die Wasserzufuhr während des gesamten Wachstums der Reben und ermöglicht die Reifung der Trauben. Die Exposition und die Wärme des Bodens ermöglichen einen früheren Beginn des Vegetationszyklus und damit eine längere Reifezeit. Die Eigenschaften des Bodens führen jedoch dazu, dass die Produktion gering bleibt, mit einem maximal zulässigen Ertrag von 55 Hektolitern pro Hektar. L
Die Erfahrung und die Verkostungen zeigen, dass 2 bis 3 Jahre Reifezeit zu einer besseren Bewertung dieser Weine führen.
©Mairie Molsheim et les illustrations Damien Schitter
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Vegetationszyklus und Arbeiten im Weinberg
Die Weinherstellung beginnt bereits mit der Arbeit im Weinberg: So kann der Winzer das Potenzial seines Terroirs nutzen und verfeinern.
Der Vegetationszyklus der Weinrebe
Im November verliert die Rebe ihre Blätter und tritt in eine Schlafperiode ein, die auch Winterruhe genannt wird. Im März beginnt der Saft aufzusteigen, um die Knospen zu versorgen.
Im März/April erblühen die Knospen, die beim Winterschnitt erhalten geblieben sind.
Im Mai/Juni erscheinen kleine Blüten.
Im Juli bilden sich aus den befruchteten Blüten Beeren.
Ende August: Färbung der Traubenbeeren.
Mitte September Anfang Oktober sind die Beeren reif und können geerntet werden.
Die Arbeit im Weinberg
Während der Vegetationsruhe von November bis März lässt der Winzer an jedem Rebstock ein oder zwei Reben von unterschiedlicher Länge stehen. Nachdem das alte Holz entfernt wurde, werden die verbliebenen Reben mit Kabelbindern in hängenden Bögen am Draht befestigt.
Im Frühjahr werden unnötige Knospen und Triebe, die sich am Fuß der Stümpfe entwickeln, entfernt.
Da sich die Triebe schnell entwickeln, müssen sie zwischen den Drähten gehalten werden.
Um das Wachstum der Vegetation zu stoppen, schneidet man die Enden der Zweige so ab, dass sie eine gleichmäßige Reihe bilden.
Im Juli, Anfang August, wenn die Aussicht auf eine Ernte zu großzügig erscheint, entfernt der Winzer eine bestimmte Anzahl grüner Trauben, um den Ertrag zu reduzieren und die Energie der Pflanze auf die erhaltenen Trauben zu konzentrieren.
Der Weinberg, Umwelt und Biodiversität
Eine hochwertige Umwelt und ein Weinbau, der das natürliche Gleichgewicht zwischen Boden und Pflanze respektiert, ermöglichen die Herstellung großer Weine, die tiefer und strukturierter sind…
Neue umweltfreundliche Praktiken :
Die Gaben der Natur besser zu nutzen und gleichzeitig die Produktionsmethoden weiterzuentwickeln, hat die Winzer dazu veranlasst, neue Praktiken zu verallgemeinern:
Die Verwendung von Kompost und die Bodenbearbeitung, die eine tiefe Verwurzelung der Reben begünstigen.
Die Methode der Begrünung der Weinberge stabilisiert den Boden und schränkt das Phänomen der Schluchten ein.
Die Eindämmung von Schädlingen durch den zunehmenden Einsatz natürlicher Produkte.
Die Aufmerksamkeit für die Beschaffenheit des Terroirs ermöglicht eine bessere Übereinstimmung zwischen Bodentyp und Rebsortenwahl.
Die Erhaltung von Hecken und Trockenmauern bringt dem Weinberg ein ästhetisches Interesse, gewährleistet aber auch eine ökologische Funktion.
Arbeiten im Weinkeller, von der Rebe bis zum Glas
Die Weinbereitung durchläuft eine Reihe von sorgfältig durchgeführten Etappen, die sie zu einer delikaten Kunst machen, bei der das Know-how und die Sensibilität des Winzers es dem Terroir ermöglichen, sich auszudrücken und zu enthüllen…
Das Glossar
1. Die Ernte
Sie beginnt im September und dauert je nach Reifegrad der einzelnen Rebsorten etwa 2 bis 3 Wochen.
2. Das Pressen
Nach der Ernte werden die Trauben so schnell wie möglich gepresst, um eine Oxidation des Saftes zu verhindern.
Eine schonende Pressung verhindert Adstringenz und ist entscheidend für die Qualität des Weins.
3. Die Vorklärung
24 bis 36 Stunden nach dem Pressen wird der klare Most von seinen Trübstoffen (Pflanzenreste, Kerne) getrennt. Die auf den Beeren natürlich vorkommenden Hefen beginnen sich zu entwickeln.
4. Die alkoholische Gärung
Die Hefepilze wandeln den Zucker in Alkohol um und sorgen für die Freisetzung von Kohlendioxid.
Eine tägliche Kontrolle der Temperatur im Gärbehälter ist notwendig, um die Entwicklung des Mostes zu verfolgen.
5. Der Abstich
Der Winzer füllt den Wein ab, um die Hefe (sedimentierte Hefe) zu entfernen.
Dieser Vorgang ermöglicht es, die Süße des Weins zu bestimmen, indem die Wirkung der Hefe gestoppt wird.
6. Der Ausbau
Während dieser Zeit entwickelt der Wein, der unter Luftabschluss gehalten wird, in Fässern (Holzfässern oder Edelstahltanks) folgende Eigenschaften
Seine organoleptischen Eigenschaften (Aromen, Typizität), deren Entwicklung maßgeblich von der Rebsorte, dem Boden, dem Jahrgang und der Weinbereitungsart des jeweiligen Winzers beeinflusst wird.
7. Die Filtration
Der Wein bleibt bis zur ersten Filtration auf der Feinhefe, die die Schwebstoffe entfernt, um dem Wein eine gute Entwicklung zu sichern.
8. Die Abfüllung in Flaschen
Etwa 9 Monate nach der Weinlese, bei der Abfüllung in Flaschen, kann eine letzte Filtration vorgenommen werden, um den Wein vollkommen klar zu machen und ihn zu stabilisieren.
Der Crémant und seine Weinbereitung
Diese Schaumweine werden aus elsässischen Rebsorten hergestellt, die allein oder in Mischungen verwendet werden. Dies erklärt den Reichtum und die Vielfalt dieser Weine, die so sehr geschätzt werden, um mit der Familie oder unter Freunden zu feiern…
Die Weinbereitung des Crémant
Der Crémant d’Alsace wird durch eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche hergestellt, die bewirkt, dass der Wein sprudelt.
So werden die Flaschen nach einer Reifezeit, die als „sur lattes“ bezeichnet wird, Tag für Tag entweder manuell oder mechanisch auf ihre Spitze gedreht, damit sich das Depot bis zum Degorgieren im Flaschenhals sammelt.
Beim Degorgieren wird das Depot auf eine Gefriertemperatur gebracht und bildet so einen „künstlichen Korken“, der durch den Druck des im Wein enthaltenen Kohlendioxids entweicht.
Dieses verlorene Volumen wird durch einen Zusatz von Likör ersetzt, der je nach Dosierung einen Crémant d’Alsace brut, trocken oder halbtrocken ergibt.
©ELPEV-ConseilVinsAlsace
Die elsässischen Weine, Bezeichnungen und Prädikate
Der germanische Einfluss hat im Laufe der Jahrhunderte zur Entstehung eines Weinbaus geführt, der sich stark von dem anderer französischer Weinbauregionen unterscheidet. Diese Besonderheit verdiente es, anerkannt und geschützt zu werden…
Die Geschichte der Weinberge im Elsass reicht bis in die Anfänge unserer Zeitrechnung zurück, als die Römer die Kunst des Weinanbaus und der Weinherstellung einführten. Im Mittelalter zählten diese Weine zu den berühmtesten und teuersten in Europa. Sie beehrten die fürstlichen Tafeln.
Das 16. Jahrhundert war das goldene Zeitalter der elsässischen Weine, wovon zahlreiche reich verzierte Häuser, öffentliche Gebäude und Brunnen aus dieser Zeit zeugen.
Es folgte der Dreißigjährige Krieg, der das Elsass ruinierte und die Bevölkerung dezimierte.
Erst nach dem Ersten Weltkrieg erlebte das Weinbaugebiet einen erneuten Aufschwung. Heute, nach einem Jahrhundert einer Politik der Tradition und Qualität, ist das elsässische Weinbaugebiet stolz darauf, zu den ersten Weinbaugebieten mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung in Frankreich zu gehören.
Die Rebsorten
GEWURZTRAMINER
Der Gewürztraminer stellt im Elsass eine der Rebsorten mit dem größten aromatischen Potenzial dar, er bildet kräftige und üppige Weine. Seine Farbe ist ein intensives Gelb, das von der rosa Farbe seiner Beeren beeinflusst wird.
In der Nase zeichnet er sich durch eine breite Palette von Aromen aus, die meist aus exotischen Früchten (Litschi, Passionsfrucht, Ananas, Mango), insbesondere auf lehm- und kalkhaltigen Böden, Blumen (Rose) und Gewürzen (Lebkuchen, Pfefferminze, Pfeffer) bestehen. Hinzu kommen Noten von kandierten Früchten und Honig, die für zusätzliche Komplexität sorgen.
Geschmacklich besitzt der Gewürztraminer eine schöne Struktur mit Fett und einer bemerkenswerten Länge. Die Gewürze (Lakritze, Minze, Pfeffer) finden sich am Gaumen wieder. Eine Rebsorte, die besonders für Menschen geeignet ist, die wenig säurefreundlich sind. Natürlich findet sie ihren Platz in unserem Grand Cru, und wenn das Klima günstig ist, werden die Trauben überreif, „Vendanges Tardives“ und „Sélections de Grains Nobles“ geerntet, was zu verführerischen Weinen mit reicher aromatischer Komplexität führt.
MUSCAT
Die beiden im Elsass vorkommenden Muscat-Sorten bilden meist eine sich ergänzende und harmonische Mischung, die vom Winzer hergestellt wird. Der Muscat Ottonel verfügt über eine große Finesse und der Muscat d’Alsace über ein sehr gut entwickeltes Aroma.
Der Muscat hat eine hellgelbe Farbe mit leichten Silberreflexen und erinnert in der Nase an sonnengereifte Traubenbeeren, die vielleicht von zarten Blumennoten begleitet werden.
Im Mund vermittelt der trocken ausgebaute Muskateller das Gefühl, in die Traube zu beißen, und bringt viel Frische mit sich. Wird er später geerntet, verbinden sich Länge und Kraft mit diesem unnachahmlichen fruchtigen Charakter.
Der Muscat reiht sich ganz natürlich in die Reihe der edlen Rebsorten ein, die in den Appellationen Grands Crus und lieux-dits ihren festen Platz haben. Er ist auch eine ideale Wahl für die Cuvées „Vendanges Tardives“ und „Sélection de grains nobles“.
PINOT BLANC
Der Pinot Blanc ist eine Rebsorte aus dem Burgund und stellt die weiße Form des Pinot Noir dar, die erst später vom Chardonnay unterschieden wurde. Der Pinot Blanc wird oft mit dem Pinot Auxerrois unter der gleichen Bezeichnung „Pinot Blanc“ oder „Pinot d’Alsace“ zusammengefasst. Der Pinot Blanc mit seiner blassgelben Farbe und den grünen Reflexen zeichnet sich durch eine frische Nase und diskrete blumige und fruchtige Noten aus.
Er ist nicht sehr üppig, bietet aber im Mund eine schöne Säurestruktur, die eine goldene Mitte in der Palette der Elsässer Weine darstellt. Der Pinot Auxerrois hingegen weist eine zusätzliche Rundheit auf, die von wenig Säure geprägt ist.
PINOT GRIS
Der Pinot Gris oder Pinot Beurot stammt ursprünglich aus Burgund und wird seit mehreren Jahrhunderten im Elsass angebaut. Nachdem man seine goldene oder sogar bernsteinfarbene Robe bemerkt hat, enthüllt der Pinot Gris meist eine aromatische Nase mit typischen Rauchnoten: Aromen von Unterholz, verbrannten Reben, Pilzen, Trockenfrüchten, Aprikosen, Honig und Lebkuchen.
Seine Struktur am Gaumen erweist sich als kraftvoll und ermöglicht eine komplexe Harmonie zwischen Säure und Fülle. Er gehört zu den Rebsorten, die in der Appellation Grand Cru zugelassen sind, und ist in der Lage, einen gut exponierten Hang zu veredeln.
Die Pinot Gris „Vendanges Tardives“ und „Sélection de Grains Nobles“ profitieren von einer außergewöhnlichen Fülle im Mund, die mit Gerichten mit starker Persönlichkeit konkurrieren kann.
PINOT NOIR
Die ursprünglich aus Burgund stammende Rebsorte Pinot Noir wird im Elsass seit dem Mittelalter angebaut, als sie in den elsässischen Weinbergen vorherrschend war. Infolge des Dreißigjährigen Krieges (1618-1648) ging die Rotweinproduktion zurück und es wurden überwiegend weiße Rebsorten angebaut.
Der Pinot Noir ist die einzige im Elsass zugelassene rote Rebsorte. Aus ihr lassen sich leichte Roséweine, aber auch kräftigere Rotweine herstellen. Es handelt sich um einen fruchtigen Wein mit Aromen von Kirschen, Himbeeren und Brombeeren und geschmolzenen Tanninen.
Einige Winzer entscheiden sich für den Ausbau in Eichenfässern, wodurch ein tieferer und kräftigerer Wein mit einer kräftigen Farbe und Aromen, die an reife Früchte oder Leder erinnern, entsteht.
RIESLING
Der Riesling gilt als die wichtigste Rebsorte des elsässischen Weinbaugebiets. Bei der Verkostung können seine Aromen je nach Anbaugebiet eine breite Palette abdecken, die von blumigen Düften (weiße Blüten, Lindenblüten) und fruchtigen Aromen (Zitrone, Bergamotte, kandierte Orange) bis hin zu mineralischen Noten (Feuerstein, Feuerstein) reicht.
Am Gaumen ermöglicht der Riesling aufgrund seiner Frische in Verbindung mit einer beispielhaften Finesse ein beeindruckendes gastronomisches Potenzial.
Seine bemerkenswerte Struktur verleiht ihm eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit, die sich im Laufe der Zeit immer weiter verbessert. Diese hervorragenden Kriterien führen logischerweise dazu, dass er zu den Rebsorten gehört, die in den Appellationen Grands Crus und lieux-dits angepflanzt werden. Ihr feiner Säuregehalt macht sie zu einer geeigneten Traube für „Vendanges Tardives“ und „Sélection de Grains Nobles“, die sich durch Ausgewogenheit und Harmonie auszeichnet.
SYLVANER
Der Sylvaner, der im Elsass traditionell angebaut wird und in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts eine der wichtigsten Rebsorten auf den elsässischen Weinbergen war, soll ursprünglich aus Österreich stammen und sich über ganz Mitteleuropa bis nach Russland, Australien und Kalifornien ausgebreitet haben. Aufgrund seiner Etymologie wird Transsilvanien manchmal als Heimat dieser Rebsorte angesehen.
Aufgrund seiner Frische und seiner Säure ist der Sylvaner meist ein fruchtiger und durstlöschender Wein. Er ist frisch und leicht und enthüllt in der Nase zarte Aromen von weißen Blüten. Spontan ist der Mund offen und angenehm, wobei er eine leichte Struktur beibehält.
Crédit photos CIVA – Copyright Zvardon
Der Pfad von Bruderthal (Molsheim).
Rundweg von 2 km – Dauer 1,5 Std.
Westlich des historischen Zentrums gelegen. Um vom Fremdenverkehrsamt aus auf den Weinlehrpfad zu gelangen, müssen Sie sich zum Hof der Kartäuser begeben und an der Kreuzung mit der Rue des Chartreux den Durchgang zu Ihrer Linken nehmen. Überqueren Sie die Rue du Général de Gaulle und nehmen Sie den zweiten Durchgang auf der gegenüberliegenden Straßenseite. Biegen Sie rechts ab und gehen Sie die Rue Ettore Bugatti hinauf, dann nach dem Kreisverkehr die erste Straße links in die Rue des Promenades, um den Ausgangspunkt zu erreichen.